GLÚTEN?

Glúten: o que é e por que você deve se importar?

O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada. É responsável pela textura elástica e mastigável do pão e de outros produtos de panificação, citando o exemplo do pão francês, o miolo do pão francês que é a parte interna do pão, macia e fofa é feito de glúten, amido e água. Para algumas pessoas o glúten pode causar problemas de saúde, como doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo.

Mesmo que você não tenha a doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo, o glúten pode afetar sua saúde. Estudos têm mostrado que o glúten pode causar inflamação no corpo, o que pode levar a uma série de problemas de saúde, como doenças cardíacas, diabetes e obesidade.

Onde encontramos o glúten?

O glúten é encontrado em todos os alimentos, bebidas e outros produtos que contém trigo, centeio ou cevada. Abaixo segue alguns exemplos de alimentos que contém glúten:

É importante notar que nem sempre os produtos dentro dessas categorias acima contém glúten. Por exemplo, existem cervejas, pães, bolos e massas sem glúten disponíveis no mercado. Da mesma forma, existem cosméticos e produtos de higiene pessoal sem glúten disponíveis para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, é importante ler os rótulos dos produtos cuidadosamente antes de usá-los. Você também pode entrar em contato com os fabricantes dos produtos para perguntar se eles contêm glúten.

Quais são os sintomas da doença celíaca?

Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa. Os sintomas mais comuns incluem diarreia, perda de peso, fadiga e anemia. Outros sintomas podem incluir dor abdominal, inchaço, náuseas, vômitos, constipação, dor nas articulações, erupções cutâneas e problemas de fertilidade.

Não viu nosso post sobre a doença celíaca? Clica aqui para saber mais.

Quais são os sintomas da sensibilidade ao glúten não celíaca?

Os sintomas da sensibilidade ao glúten não celíaca são semelhantes aos sintomas da doença celíaca, mas sem danos ao intestino delgado. Os sintomas mais comuns incluem diarreia, dor abdominal, inchaço, fadiga e dores de cabeça.

Como é feito o diagnóstico da doença celíaca?

É feito por meio de um exame de sangue e uma biópsia do intestino delgado. O exame de sangue pode indicar se você tem um risco maior de desenvolver a doença. A biópsia do intestino delgado é o único exame que pode diagnosticar definitivamente a doença celíaca.

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Como é feito o diagnóstico da sensibilidade ao glúten não celíaca?

O diagnóstico da sensibilidade ao glúten não celíaca é feito por meio de um processo de eliminação. O médico irá pedir que você siga uma dieta sem glúten por um período de tempo e, em seguida, reintroduza o glúten em sua dieta. Se seus sintomas melhorarem com a dieta sem glúten e piorarem quando você reintroduzir o glúten, é provável que você tenha sensibilidade ao glúten não celíaca.

Qual é o tratamento para a doença e a sensibilidade ao glúten?

O tratamento para a doença celíaca é uma dieta sem glúten. Uma dieta sem glúten envolve evitar todos os alimentos que contenham trigo, centeio ou cevada. A dieta pode ajudar a aliviar os sintomas da doença celíaca, prevenir complicações e reparar os danos causados ao intestino delgado pelo glúten.

Dicas para seguir uma dieta sem glúten:

• Leia os rótulos dos alimentos cuidadosamente.

• Pergunte sobre ingredientes que contenham glúten quando comer fora e cuidado com a contaminação cruzada*.

• Cozinhe em casa sempre que possível.

• Tenha cuidado com alimentos processados e embalados.

• Existem muitos alimentos naturalmente sem glúten, como frutas, vegetais, carnes, peixes, aves, laticínios, arroz, batata, milho e feijão.

• Existem também muitos produtos sem glúten disponíveis no mercado, como pães, massas, biscoitos e bolos.

*A contaminação cruzada ocorre quando alimentos sem glúten entram em contato com alimentos que contém glúten. Isso pode acontecer durante o cultivo, colheita, transporte, armazenamento, processamento ou preparo dos alimentos. Também pode ocorrer em casa, se os alimentos sem glúten forem preparados na mesma superfície (panelas, pratos, talheres e etc) ou com os mesmos utensílios que alimentos com glúten.

Conclusão

O glúten é uma proteína que pode causar problemas de saúde para algumas pessoas. Se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo, é importante seguir uma dieta sem glúten. Uma dieta sem glúten pode ajudar a aliviar seus sintomas e melhorar sua saúde geral. Em caso de dúvida se você tem ou não, consulte um profissional.

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